BBQ Brine

AllBrine är en universell saltlag med havssalt. Att lägga i saltlag är en gammal metod som ursprungligen användes för att konservera mat.
Idag ”brinar” vi främst för att det förbättrar mörheten, saftigheten och smaken hos kött och fisk. I Amerika är denna tillagningsmetod vanligare än i Europa, eftersom saltlag förändrar strukturen hos större eller segare bitar av grillkött och gör det underbart mört. Men även en enkel kycklingbröstfilé blir utsökt saftig på grillen om den har blötlagts i AllBrine i några timmar.

AllBrine No.1:

AllBrine No.1 innehåller havssalt, socker, örter och kryddor samt de klassiska smaksättarna morot, lök, purjolök och selleri.

Smakguide:

Allbrine No.1 passar till fisk, kött, fågel och grönsaker. Ger extra smak till biff, rökt lax, vilt, kyckling, fågel, oxbringa, rökt kött, pulled pork och revbensspjäll.

Tillagning:

AllBrine No.1 kan användas både torrt och vått

Torrsaltning:

Torrsaltning är lämpligt för att ta bort fukt från produkten.
Applicera AllBrine No.1 på produkten cirka 30 till 90 minuter före tillagning och låt det tränga in. Ta bort överflödigt AllBrine före grillning.

Våtberedning:

Lämpligt för att tillföra fukt till produkten. Kan göras på två sätt

Lägga i saltbad:

Lös upp 100 gram AllBrine No.1 i 1 liter varmt vatten och låt det svalna till 1–7 °C före användning. Lägg sedan kött, fisk, fågel och grönsaker i den milda saltlaken och låt dem ligga i blöt i några timmar till några dagar, beroende på produkttyp och storlek. I genomsnitt tränger Allbrine No.1 in i produkten med 2,5 cm per dag.

Våtinläggning genom injektion:

För att påskynda saltningsprocessen och säkerställa att alla smaker tränger in extra väl i strukturen hos kött, fisk och grönsaker är det också möjligt att injicera denna flytande Allbrine No.1 i produkten. För detta ändamål finns en speciell Grate Goods-injektor som gör att du snabbt och enkelt kan injicera AllBrine No.1 i din produkt.