Saltlake med färgsalt

AllBrine Color är en universell saltlag med färgsalt. Saltlag är en gammal metod som ursprungligen användes för att konservera mat.
Idag använder vi saltlag främst för att det förbättrar mörheten, saftigheten och smaken hos kött och fisk avsevärt. I Amerika är denna tillagningsmetod vanligare än i Europa, eftersom saltlag förändrar strukturen hos större eller segare bitar av grillkött och gör det underbart mört.

AllBrine Color är mycket lämplig för kött och fågel som snabbt förlorar färg, såsom fläsk och nötkött, inklusive pastrami, pulled pork, revbensspjäll, korv och bacon.

AllBrine Color innehåller nitrit. Detta förhindrar bakterietillväxt, förlänger köttets hållbarhet och gör köttet mindre temperaturkänsligt.

AllBrine Color

AllBrine Color innehåller färgsalt, socker, örter och kryddor samt de klassiska kryddorna morot, lök, purjolök och selleri.

Smakguide

Allbrine Color är särskilt avsedd för kött där färgbeständighet är viktigt. Ger extra smak till pulled pork, revbensspjäll, korv, bacon och pastrami.

Tillredning

AllBrine Color kan användas både torrt och vått.

Torr tillredning:

Torr saltning är lämpligt för att extrahera fukt från produkten. Applicera AllBrine Color på produkten cirka 30 till 90 minuter före tillredning och låt det tränga in. Ta bort överflödigt AllBrine före grillning.

våtberedning:

Våt saltning är lämpligt för att tillföra fukt till produkten. Våt saltning kan göras på två sätt:

Våt saltning i saltbad

Lös upp 100 gram AllBrine Color i 1 liter varmt vatten och låt det svalna till 1–7 °C före användning. Lägg sedan kött eller fågel i den milda saltlaken och låt det ligga i blöt – beroende på produkttyp och storlek – i några timmar till några dagar. I genomsnitt tränger Allbrine Color in i produkten 2,5 cm per dag.

Våtinläggning genom injektion

För att påskynda saltningsprocessen och säkerställa att alla smaker tränger in extra väl i köttets och fågelns struktur är det också möjligt att injicera denna flytande AllBrine Color i produkten. För detta ändamål har vi en speciell Grate Goods-injektor som du kan använda för att snabbt och enkelt sprida AllBrine Color över din produkt.